Apa itu Anggur Vegan? Panduan Penting untuk Daftar Anggur Berbasis Tanaman – Majalah Time.com

  • Whatsapp


Pemilik kilang anggur Italia yang blak-blakan, Sebastiano Cassia Castiglioni adalah pelopor anggur dalam gerakan makanan nabati. Dia menjadi vegetarian pada usia 15, akhirnya menjadi vegan sepenuhnya, dan lebih dari satu dekade yang lalu memperluas komitmen itu ke Querciabella, perkebunan keluarga Chianti Classico yang sekarang organik dan biodinamis.

Bacaan Lainnya

“Saya tidak ingin menjadi bagian dari cara pertanian konvensional merusak lingkungan dan menyiksa hewan,” katanya. “Kami menghapus semua produk hewani dari setiap aspek proses pembuatan anggur kami, termasuk kebun anggur. Anda tidak membutuhkannya untuk membuat anggur yang enak.” Buktinya ada pada warna merah dan putihnya yang mahal, yang terus menjadi lebih hidup, lebih hidup, dan lebih intens.
[time-brightcove not-tgx=”true”]

Seperti semua orang tahu, tren nabati sedang booming. Di AS, penjualan bahan makanan vegan, seperti pengganti susu dan daging, tumbuh 27% dari 2020 hingga 2021, menurut data dari Spins, sebuah perusahaan teknologi yang berfokus pada kesehatan, dan Good Food Institute nirlaba. Laporan Future of Food dari rantai supermarket Inggris baru-baru ini, Sainsbury, memperkirakan bahwa 25% dari populasi negara itu akan menjadi vegan atau vegetarian pada tahun 2025.

Masalah kesehatan adalah salah satu alasannya, kesadaran lingkungan adalah alasan lainnya. Masyarakat Vegan Inggris mengatakan diet akan mengurangi jejak karbon makanan Anda hingga 50%. Pada bulan Mei, salah satu restoran top New York, Eleven Madison Park, mengumumkan bahwa menu makanannya hampir seluruhnya menjadi vegan.

Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana anggur cocok dengan filosofi yang menentang makan daging, susu, dan telur dan mencoba menghindari eksploitasi hewan. Ini hanya jus anggur yang difermentasi, kan? Bukankah itu otomatis vegan? Yah, belum tentu.

Inilah yang perlu Anda ketahui:

Beberapa pembuat anggur masih menggunakan bahan “penghalus” yang berasal dari hewan seperti putih telur, gelatin, atau kasein (berasal dari susu) untuk memperjelas cairan, mengurangi kepahitan, atau mengikat dan mengekstrak kelebihan tanin dalam anggur merah, meninggalkan yang lebih lembut. Agen dihapus sebelum pembotolan, tetapi penggunaannya masih vegan tidak-tidak.

Saat ini, alternatif bebas hewani, seperti bentonit, sejenis tanah liat, lebih umum digunakan. Tetapi sulit untuk mengidentifikasi anggur mana yang menggunakan apa, karena baik UE maupun AS tidak mewajibkan bahan atau proses pembuatan anggur untuk dicantumkan pada label. Hanya karena anggur itu organik, biodinamik, alami, atau halal, tidak berarti itu juga vegan.

Satu petunjuk: Jika label depan atau belakang mengatakan anggur itu murni, itu ramah vegan—jika Anda mendefinisikan vegan sebagai tidak memasukkan produk hewani ke dalam anggur itu sendiri.

Sangat membantu, pengecer besar di Inggris, seperti Bibendum, sekarang mempublikasikan nama-nama anggur vegan ini secara online. Direktori Alkohol Vegan Barnivora daftar lebih dari 5.000, tetapi tidak selalu up to date.

Meningkatnya minat dari peminum anggur telah mengilhami kilang anggur untuk mengesahkan anggur mereka sebagai vegan, memberikan hak kepada mereka untuk menempatkan merek dagang resmi di label belakang mereka. Larry Stone, salah satu pendiri Lingua Franca, mengatakan bahwa kilang anggur terkemuka di Oregon melakukannya “karena sangat penting bagi banyak orang untuk memverifikasi bahwa anggur kami tidak mengandung produk sampingan hewani.” (Semua yang ada dalam daftar di bawah ini bersertifikat.)

Tapi ada tangkapan besar untuk semua ini. Definisi anggur vegan tidak jelas, dengan sertifikasi yang hanya mencakup apa yang terjadi pada anggur setelah buah anggur dipanen. Uni Vegetarian Eropa tidak memberikan label V untuk anggur botolan yang disegel dengan lilin lebah. Tapi itu mensertifikasi produsen yang menyuburkan tanaman merambat dengan kotoran hewan, sesuatu yang ditolak oleh mereka yang menganut filosofi vegan yang lebih luas daripada sekadar pilihan makanan. Praktik biodinamik tradisional seperti itu, seperti mengubur tanduk sapi yang diisi dengan kotoran, dianggap non-vegan.

Pendekatan Querciabella yang benar-benar bebas hewan, dari kebun anggur ke kaca bukanlah norma untuk kilang anggur dengan sertifikasi vegan. Namun, klub langganan anggur vegan dan toko anggur online pertama di AS, veganwines.com, mengklaim untuk memastikan bahwa pembuat anggurnya tidak menggunakan produk sampingan hewani, dari tanah hingga botol.

Jika ragu, kunjungi situs web kilang anggur atau hubungi untuk informasi lebih lanjut.

Beberapa restoran mulai mengidentifikasi anggur ramah vegan di daftar mereka dengan semacam simbol (seperti daun hijau, atau terkadang hanya huruf V atau Veg). Gautier Soho di London, yang beralih ke menu semua-vegan pada bulan Juni, hanya menawarkan anggur vegan.

New York’s Eleven Madison Park, yang menarik perhatian luas untuk menu nabati yang memulai debutnya pada bulan Juni, tidak cukup menggambarkan dirinya sebagai “vegan”. Daftar anggur, yang menampilkan beberapa châteaux Bordeaux yang cocok dengan putih telur, seperti Château d’Armailhac, jelas bukan vegan. Direktur anggur Watson Brown mengatakan tujuannya bukan untuk menyesuaikan program anggur tetapi untuk menawarkan anggur dengan kualitas terbaik; katanya banyak yang secara inheren vegan tetapi belum tentu diberi label demikian. Saat konsumen meminta anggur vegan, sommelier mengarahkan tamu ke daerah dan produsen yang tidak menyukai anggur mereka.

Anda tidak perlu mempelajari seperangkat aturan baru untuk mencocokkan anggur dan makanan vegan. Risotto jamur bekerja dengan baik dengan pinot noir vegan seperti halnya dengan yang konvensional.

Ada dua prinsip utama. Karena makanan vegan tidak mengandung mentega atau lemak hewani, anggur dengan sedikit kayu ek, alkohol, dan tanin cenderung paling cocok. Tekstur dan metode memasak sangat penting. Bit panggang atau kubis panggang keduanya terasa enak dengan anggur merah.

Sembilan Anggur Vegan Bersertifikat untuk Dicicipi

Berkilau

NV Champagne Leclerc-Briant Brut Reserve

Rumah sampanye yang dihidupkan kembali ini, terkenal karena inovasi unik seperti sampanye tua 60 meter di bawah permukaan laut dan anggur matang dalam tong berlapis emas, memiliki sejarah biodinamik yang panjang. Cuvee non-vintage ini berani dan intens, dengan aroma apel lezat keemasan dan croissant segar.

putih

2019 Babich Headwaters Organik Marlborough Sauvignon Blanc

Murni dan bersemangat, warna putih ini hadir dengan aroma bunga jeruk dan rasa jeruk dan herbal yang tajam. Pabrik anggur mengklaim buah anggurnya tidak tersentuh oleh pupuk atau semprotan hewani. Sajikan dengan salad atau asparagus.

2020 Miguel Torres Cordillera de los Andes Chardonnay

Anggur dari Lembah Limari yang sejuk di Chili utara masuk ke dalam putih berasap pedas dan bertulang halus ini dari produsen Torres yang sadar lingkungan. Renyah dan gurih, dengan tekstur lembut dan matang yang cocok dengan risotto vegetarian.

2017 Domaine Wachau Riesling Terrassen Federspiel

Warna putih tingkat pemula dari salah satu perkebunan besar terbaik di Austria, Riesling yang cerah, segar, dan kering ini memancarkan jeruk nipis yang segar dan buah yang segar. Itu membuat mitra teratas untuk kari kembang kol.

Mawar

2020 Chateau Sainte Marguerite Cinta Provence Rose

Berwarna salmon dan lembut, cru classé rosé organik yang menyegarkan dan bertekstur halus ini adalah campuran dari sebagian besar granache dan cinsault. Padukan dengan lumpia vegan Vietnam atau tortilla tahu.

merah

2019 CVNE Organik Rioja

Anggur baru dari produsen Spanyol yang bersejarah ini memiliki rasa buah yang berani dan hasil akhir mineral, ideal dengan kacang atau cabai lentil.

Querciabella Chianti Classico 2016

Chianti super klasik yang dipoles dari vintage yang luar biasa ini memiliki rasa ceri asam murni dan aroma kelopak mawar. Coba ini dengan sayuran panggang, dan cari juga Chianti Riserva yang luar biasa dan putih mahal, Batar.

2018 Lingua Franca Avni Pinot Noir

Pinot kilang anggur telah menjadi vegan sejak vintage kedua, 2017. Yang satu ini harum dan berair—terutama lezat dengan hidangan jamur tanah atau bit panggang.

2019 Vietti Barbera d’Asti

Penuh dengan buah dan energi, warna merah cerah dan tajam dari produsen top ini memiliki jenis keasaman yang cocok dengan tomat. Coba yang ini dengan pizza vegan.

2016 Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano

Gurih, kaya, dan ramah, dengan aroma dark berry dan tembakau, anggur ini berasal dari perkebunan Tuscan yang juga disertifikasi sebagai biodinamik. Ini cocok untuk terong panggang.

Sumber Berita

Pos terkait

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *