Beberapa kata tentang bir – Majalah Time.com

  • Whatsapp


“Ketika saya mati, saya ingin membusuk dalam tong porter dan menyajikannya di semua pub di Dublin. Aku ingin tahu apakah mereka tahu itu aku?” James Patrick Donleavy

Bacaan Lainnya

Oktoberfest akan segera tiba, yaitu festival panen hop yang diselenggarakan di Munich sejak tahun 1810 dan salah satu festival rakyat terbesar di dunia pada saat yang bersamaan. Masing-masing dari kita tahu bahwa ini terkait dengan mencicipi bir muda. Ini adalah salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Total produksi bir dunia sekitar 1,7 miliar liter.

Mengapa kita minum bir dengan sangat bersemangat? Apa yang terjadi dalam tubuh kita ketika kita meminumnya? Kami kemudian dapat secara tidak sengaja menemukan seorang bintang, putus dengan orang penting lainnya, atau melakukan sesuatu yang konyol tanpa menyadari keseriusan situasinya. Hanya setelah beberapa saat kita terpengaruh oleh apa yang baru saja kita lakukan. Mari kita lihat lebih dekat sisi terang dan gelap bir.

Variabilitas bir

Orang-orang telah menciptakan begitu banyak jenis bir yang pasti, masing-masing dari kita akan menemukan rasa favorit. Selain banyak jenis bir, kita dapat membedakan Tetapi (gaya pembuatan bir tertua, yang dikenal sejak zaman kuno, fermentasi pada suhu hangat untuk waktu yang relatif singkat, tersedia untuk pembuat bir rumahan), Penyimpanan (fermentasi untuk waktu yang lama pada suhu rendah dan bergantung pada ragi fermentasi bawah yang tenggelam ke dasar tangki fermentasi), Porter (sejenis bir dengan warna hitam pekat dan aroma dan sedikit malt panggang.), bayak (sejenis bir hitam, dengan rasa kopi pahit yang berasal dari jelai panggang yang ditambahkan ke wort.

Setelah dituangkan ke dalam cangkir, bir jenis Stout memiliki busa kental yang kental di permukaannya), Ale Pirang (bir ringan dan manis), bir coklat (bir dengan nada cokelat, karamel, jeruk atau kacang-kacangan), Pale Ale (Bir gaya Inggris, pale ale, dikenal karena warna tembaga dan aroma buahnya), India Pale Ale (Tumpukan Inggris diseduh dengan tambahan hop), Gandum (bir ringan dengan rasa lembut, manis dan tekstur keruh), Pilsner (Lager paling enak dengan rasa kering, sedikit pahit), bir asam (bir dengan akar kuno. Terbuat dari ragi liar. Ciri khas rasa asam yang cocok dengan buah dan rempah-rempah tropis). Sebenarnya, ada lebih banyak jenis bir. Setiap orang dapat menemukan sesuatu untuk diri mereka sendiri. Bahkan orang yang tidak bisa mengonsumsi gluten dapat memilih bir bebas gluten.

Komposisi kimia

Membuat bir tidak semudah kedengarannya. Ini membutuhkan serangkaian reaksi biokimia yang kompleks yang harus terjadi. Mengapa mereka dibutuhkan? Berkat mereka, jelai diubah menjadi gula yang dapat difermentasi yang selanjutnya diubah dengan ragi menjadi alkohol. Perlu disebutkan bahwa jelai adalah biji-bijian yang paling umum digunakan untuk mendapatkan gula dalam bir, sementara baru-baru ini, pembuat bir mengeluarkan jelai dengan jagung, beras, millet, sorgum, maguey, soba, dan bahan lainnya.

Mayoritas melayani permintaan untuk produk bebas gluten tetapi minoritas memanfaatkan minat pada bir budaya dan bersejarah.

Bahan utama bir adalah air. Ada lebih dari 90% air dalam minuman itu. Ini adalah bahan penting dalam bir, sementara beberapa jenis bir tertentu hanya diseduh di tempat-tempat tertentu di seluruh dunia karena garam mineral unik yang larut dalam air. Air Dublin mengandung sejumlah besar bikarbonat dan kalsium yang menyebabkan kenaikan pH. Untuk mengatasi hal ini, pembuat bir lokal menggunakan malt panggang, yang memungkinkan pH diturunkan. Ini adalah bagaimana rasa kekar Irlandia (seperti Guinness) diciptakan.

Wilayah Pilsen di Republik Ceko memiliki air yang sangat lembut (kadar garam mineralnya rendah), itulah sebabnya bir hoppy pucat, yang disebut pilsners, diseduh di sana. Umumnya, bir kaya akan ion kalium, magnesium, natrium dan kalsium (kation) dan ion sulfat, nitrat, klorin dan fosfat (anion). Bagaimana dengan persen yang hilang? Diperkirakan ada hingga 2.000 spesies kimia yang berbeda dalam bir, mungkin dua kali lebih banyak dari pada anggur. Bir mengandung ekstrak, etil alkohol, dan karbon dioksida.

Ekstrak terdiri dari karbohidrat, protein dan produk pemecahannya. Dalam bir, kita juga akan menemukan senyawa pahit asam iso-alfa dari hop, pigmen – melanoidin (pewarna coklat dan flavorsome yang ditemukan dalam malt dan produk malt), vitamin, dan berbagai jenis asam organik yang memberikan rasa khas dan unik dari beberapa bir. jenis. Kandungan mineral yang tepat dipengaruhi oleh jenis biji-bijian, hop, air, dan ragi yang dipilih. Dalam bir kering, sekitar 80% karbohidrat adalah dekstrin, sekitar 13% adalah gula pereduksi, dan 7% sisanya adalah pentosan (sejenis polimer).

Bagaimana bir dibuat?

Produksi bir adalah proses yang kompleks. Ini dimulai dengan merendam jelai dalam air panas dan dibakar selama beberapa waktu. Selama waktu ini, gula sederhana dilepaskan dari kacang, yang kemudian terlibat dalam pembentukan alkohol. Begitulah cara wort – cairan yang diekstraksi dari proses dibuat.

Wort dipindahkan ke tempat pembuatan bir, di mana kemudian dididihkan. Selama proses ini, hop ditambahkan pada interval yang berbeda, tergantung pada jenis birnya. Nasib zat selanjutnya tergantung pada nasibnya. Ketika bir bir atau jenis lager akan diproduksi, itu ditransfer melalui penukar panas untuk mendinginkannya. Kemudian, dipompa ke dalam bejana fermentasi, di mana ragi akan ditambahkan. Dalam kasus lain, didinginkan dalam tong terbuka, di mana ia bereaksi dengan ragi sekitar dan memulai proses pembuatan bir.

Setelah sehari, bir dipindahkan ke wadah fermentasi. Ragi ditambahkan untuk memulai proses pengubahan gula wort menjadi alkohol sambil melepaskan CO2. Setelah fermentasi, banyak bir disaring atau dilewatkan melalui centrifuge untuk menghilangkan padatan apa pun. Tergantung pada apa warna bir? Warna bir disebabkan oleh reaksi kimia, yang disebut Reaksi Maillard. Hal ini didasarkan pada proses pembakaran biji-bijian. Asam amino dan gula terbentuk ketika biji-bijian bertunas bergabung satu sama lain dalam pemanasan untuk membentuk melanoidin (polimer berwarna coklat).

Bir vs. tubuh

Bir sering dianggap sebagai salah satu minuman beralkohol paling ringan. Selera kita (yang bertanggung jawab atas rasa pahit) bertanggung jawab atas fakta bahwa kita merasakan rasa bir. Mereka mengirimkan informasi ke otak kita tentang makanan yang kita makan. Rasa bir melepaskan zat di otak yang membuat kita ingin minum lebih banyak.

Bir menyebabkan peningkatan produksi dopamin (zat yang bertanggung jawab atas perasaan senang kita) di otak kita. Jangan lupa bahwa bir tetaplah alkohol, mungkin tidak kuat, tetapi tetaplah alkohol. Bir mengganggu jalur komunikasi otak dan dapat memengaruhi cara kita menerima dan memproses informasi.

Beberapa penelitian menunjukkan efek positif bir pada ginjal dan nutrisi tubuh karena sifat diuretik. Minum bir, dalam beberapa hal, dapat mencegah pembentukan batu ginjal; pada kenyataannya, bir tidak memiliki sifat obat. Itu juga meningkatkan nafsu makan.

Minum alkohol mengganggu metabolisme lemak dan menyebabkan penumpukan lemak, yang meningkatkan risiko mengembangkan kondisi lain – misalnya diabetes. Bir dapat memberi kita bahan-bahan tertentu – mengandung vitamin B, kalsium, zat besi, fosfor, magnesium, kalium, natrium, dan seng, tetapi itu bukan sumber utama bahan-bahan ini, jadi konsumsinya tidak perlu.

Bir tidak tidak mengandung kolesterol dan juga dapat meningkatkan kadar kolesterol pada orang yang mengkonsumsinya. Tentu saja, terlepas dari pengaruh positif bir pada tubuh kita, itu tidak boleh dikonsumsi terlalu sering, juga dalam jumlah yang lebih besar. Konsumsi bir yang berlebihan dapat membahayakan tubuh – meningkatkan risiko mengembangkan berbagai penyakit – misalnya, aterosklerosis, disfungsi hati, masalah pankreas, atau bahkan pukulan karena kandungan alkoholnya.

Bir 0% – atau benar-benar 0%?

Bir non-alkohol diseduh sama seperti bir biasa, hanya saja proses fermentasinya terganggu. Seperti yang dapat Anda tebak dengan mudah, fermentasi bertanggung jawab atas kandungan alkohol dan beberapa rasa. Baru-baru ini, ragi khusus telah digunakan, yang tidak mengubah gula menjadi alkohol, tetapi mereka memberikan semua yang membentuk aroma dan rasa bir.

Beberapa bir non-alkohol diakui dan dikonsumsi oleh para olahragawan. Atlet menghargai sifat isotonik bir non-alkohol, yang mengandung banyak mikronutrien dan vitamin B yang berharga. Namun, banyak bir dengan tulisan non-alkohol pada botolnya mengandung alkohol, hingga 0,5% alkohol. Itu adalah jumlah yang sama setelah makan beberapa apel yang mengalami proses kimia dalam tubuh setelah dikonsumsi seperti fermentasi dan produksi alkohol.

Fakta menarik tentang bir

  • Bir adalah minuman paling populer ketiga di dunia, setelah air dan teh. Ini adalah minuman yang mengandung alkohol yang paling umum.
  • Di Mesir kuno, bir dianggap sebagai minuman yang dapat digunakan untuk mengobati penyakit.
  • Ada kawah di Bulan yang disebut Beer.
  • Di Mesopotamia, bir disajikan sebagai mata uang untuk periode tertentu.
  • Pada Abad Pertengahan, minum bir lebih aman daripada minum air putih.
  • Menariknya, mengonsumsi bir secara teratur tidak ada hubungannya dengan pembentukan apa yang disebut perut bir.

Ringkasan

Orang-orang minum bir di berbagai kesempatan, pada hari-hari hujan di pub, pada hari-hari musim panas di pantai, dan di udara terbuka. Festival bir besar Jerman yang disebut Oktoberfest telah diadakan sejak 1818. Orang-orang dari seluruh dunia datang ke sana. Beberapa orang mengatakan bahwa bir mengurangi stres atau kecemasan.

Menariknya, sedikit minuman ini membantu untuk berkreasi dan memunculkan ide-ide cemerlang. Namun, bir biasa (mengandung alkohol) mengganggu koordinasi motorik tubuh dan memengaruhi konsentrasi. Jadi, terlalu banyak menggunakan minuman lezat itu sangat tidak disarankan.

Artikel ini merupakan karya bersama Oliwia Raniszewska (Fakultas Kimia, Universitas Warsawa), Emilia Cywińska (Fakultas Kimia, Universitas Warsawa), Agnieszka Pregowska (Lembaga Penelitian Teknologi Dasar, Akademi Ilmu Pengetahuan Polandia), dan Magdalena Osial ( Fakultas Kimia, Universitas Warsawa) sebagai bagian dari proyek Kedutaan Sains. Kredit Gambar: Agnieszka Pregowska

Referensi

[1] Pemburu RA. Analisis Etanol dalam Bir Menggunakan Kromatografi Gas: Perbandingan Metode Kalibrasi Berdampingan. Jurnal Pendidikan Kimia 2021, 98, 4, 1404–1409.

[2] A.J. Hunt, E.H.K. Sin, R.Marriot, J.H. Clark. Pembangkitan, Penangkapan, dan Pemanfaatan Karbon Dioksida Industri, ChemSusChem 2010, 3.306–322. DOI: 10.1002/cssc.200900169

[3] AZ Buday, G. Denis, G. Efek diuretik bir. Brewing Digest 1974, 49, 56–58.

[4] MV Apte, JS Wilson, MA Korsten, Kerusakan pankreas terkait alkohol: mekanisme dan pengobatan. Kesehatan Alkohol & Dunia Penelitian 1997, 21(1), 13–20.

[5] CW Bamforth. Aspek gizi bir, Nutrition Research 2002, 22(1–2), 227237.

[6] M. Trius-Soler, A. Vilas-Franquesa, A. Tresserra-Rimbau, G.Sasot, CE Storniolo, R. Estruch, RM Lamuela-Raventos. Pengaruh Fraksi Non-Alkohol Bir Terhadap Lemak Perut, Osteoporosis, dan Hidrasi Tubuh pada Wanita 2020, 25(17), 3910. DOI: 10.3390/molecules25173910

[7] SEBAGAI. Hager, JP Taylor, DM Waters, EK Arendt. Bir bebas gluten – Ulasan, Tren Ilmu & Teknologi Pangan 2014, 36(1), 44–54 DOI: 10.1016/j.tifs.2014.01.001

[8] SA Langstaff, MJ Lewis, MJ Rasa bir di mulut — ulasan. Jurnal Institut Pembuatan Bir 1993, 99, 31-37. DOI: 10.1002/j.2050-0416.1993.tb01143.x



Pos terkait

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *