[ad_1]
Kathy Johnston sangat mencintai cokelat, dia terbangun di malam hari memikirkannya. “Sepanjang yang saya ingat, saya terobsesi,” katanya. Tapi sebagai kepala petugas cokelat Dubai– pembuat coklat Mirzam, itu fiksasi yang sehat untuk dimiliki.
Seperti banyak barang lain di rak-rak toko Dubai, sebagian besar cokelat kota secara tradisional diimpor. Namun Mirzam adalah salah satu dari beberapa perusahaan rintisan ambisius yang mengembangkan alternatif buatan sendiri—dalam hal ini, ia membuat cokelat biji-ke-batang berkualitas tinggi yang menampilkan bahan-bahan yang bersumber dari sepanjang rute rempah-rempah bersejarah yang membentang dari pantai barat Jepang melintasi Timur Tengah hingga Eropa. Johnston bergabung dengan Mirzam pada awal 2016 setelah bertemu dengan para pendiri perusahaan, yang meyakinkannya untuk bekerja untuk mereka, daripada mengejar impian aslinya untuk pindah ke Swiss, ibu kota cokelat dunia.
[time-brightcove not-tgx=”true”]
Pada awalnya, rencana perusahaan adalah untuk mengekspor penawarannya ke AS sambil perlahan membangun pasar di Uni Emirat Arab. Tetapi penduduk setempat dengan cepat menerima cokelat unik perusahaan, yang dikenal dengan rasa dan rempah-rempah Emirat mereka seperti kapulaga, almond, dan pistachio. (Bahwa Mirzam berkolaborasi dengan seniman lokal untuk merek dan kemasannya semakin memperkuat kredibilitas kota kelahirannya.) Hampir segera setelah tim Mirzam membuka pintu mereka untuk mencicipi, perusahaan tersebut menjual semua stoknya—tanda yang sama kuatnya dengan Dubai. pasar yang lebih menjanjikan daripada yang tim pikirkan sebelumnya. “Kami tidak mengantisipasi respons yang begitu kuat secara lokal,” kata Johnston. “Kami tidak punya waktu untuk memikirkan ekspor.”
Lahir di Selandia Baru, Johnston pindah ke Dubai ketika dia berusia tiga tahun. Kecintaannya pada semua hal cokelat sudah ada sejak masa kecilnya, ketika dia membangun tangga dari kursi dapur untuk mengambil simpanan cokelat tersembunyi milik ibunya dan menghabiskan uang sakunya untuk membeli telur praline impor dan batangan karamel asin. Dia ingat memberi tahu kakeknya, yang merupakan mekanik utama pada ekspedisi Kutub Selatan tahun 1958 Sir Edmund Hillary, bahwa mimpinya adalah memiliki pabrik cokelat sendiri.
Mimpi itu menjadi kenyataan di Mirzam, di mana Johnston mengawasi semuanya mulai dari sumber (dia bekerja dengan produsen kecil di seluruh dunia) hingga produksi, pengemasan, dan penjualan. Tapi hasratnya yang sebenarnya adalah datang dengan manisan baru yang inovatif, dengan fokus pada memasukkan resep tradisional Emirati ke dalam penawaran perusahaan, termasuk roti rigag mirip krep yang populer; halvah safron dan mawar (penganan padat yang dimaniskan dengan madu); dan aseeda (makanan penutup beraroma kapulaga yang menurut Johnston harus menjadi bumbu labu berikutnya).
Resep-resep seperti itu telah membantu Mirzam tumbuh dengan sangat cepat—kapasitas produksinya telah dua kali lipat setiap tahun sejak dibuka di tengah permintaan yang terus meningkat dan meningkatkan stafnya dari satu menjadi 75 dalam lima tahun. Sedikit scrappiness juga tidak sakit. Perusahaan pindah ke ruang yang lebih besar dan membeli alat berat baru pada tahun 2020, tetapi karena pembatasan perjalanan terkait pandemi, teknisi tidak dapat melakukan perjalanan untuk menyiapkan peralatan baru, jadi Johnston dan timnya harus mencari cara untuk melakukannya. mereka sendiri.
Sekarang, sekitar lima tahun setelah menjual batangan pertamanya, Mirzam masih bekerja untuk “menghasilkan cokelat berkualitas luar biasa,” kata Johnston, sebuah proses yang dia sebut sebagai “pekerjaan berkelanjutan.” Tujuan perusahaan untuk lima tahun ke depan adalah untuk menjaga kualitas pada volume yang lebih besar dan untuk membuka toko lain. Tetapi ambisinya juga telah berkembang untuk memasukkan kebanggaan sipil tertentu, jika bukan dorongan langsung. “Ini tentang bekerja dengan resep dan seniman Emirat, dan menyoroti hal-hal menakjubkan yang terjadi di Dubai,” kata Johnston.
[ad_2]
