5 Resep Mangut Lele, Dari yang Tradisional Hingga Modern

Kalau Anda ke Yogyakarta atau Semarang, Jawa Tengah, Anda akan mudah sekali menemukan  makanan khas berbahan dasar lele ini. Namanya mangut lele.

Sama seperti olahan lele lainnya, pada resep ini ikan lele juga diolah dengan cara digoreng. Namun setelah itu lele masih melewati satu proses olahan lagi, yaitu disajikan berkuah dengan campuran santan. Anda bisa menambahkan beberapa bahan lain untuk menambah cita rasanya. Misalnya daun kemangi, petai, atau tahu.

Mangut lele memang lebih enak jika dibuat pedas. Tapi jika tidak menyukainya, Anda bisa menyesuaikannya dengan selera sendiri. Soal rasa mangut lele secara keseluruhan, dijamin gurih dan segar, Bunda.

Penasaran ingin mencobanya? Tak perlu jauh-jauh pergi ke Yogyakarta atau Semarang. Anda bisa membuatnya sendiri dengan mencontek 5 resep mangut lele di bawah ini. Semoga Bunda suka, ya!

5 Resep Mangut Lele, dari yang Tradisional Hingga Modern

1. Mangut Lele Sederhana

Bahan yang digunakan:

• 4 ekor lele, dikerat-kerat
• 2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdm garam
• 2 buah cabai merah besar, diiris 1cm
• 1 sendok teh gula merah
• 2 buah cabai hijau besar, diiris 1 cm
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, ambil putihnya saja dan memarkan
• 1/2 sdm garam
• Minyak untuk menggoreng lele
• 1/2 sdm garam
• 1 sdt gula merah

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe

Cara membuat:

1. Bersihkan lele, baluri dengan air jeruk nipis dan garam, lalu marinasi selama 15 menit.
2. Sambil menunggu haluskan bumbu halus.
3. Panaskan minyak goreng lalu goreng lele dengan api sedang hingga matang. Angkat dan tiriskan.
4. Ambil wajan lain, tuang 2 sendok teh minyak bekas gorengan lele ke dalamnya, dan panaskan kembali.
5. Masukkan bumbu halus bersama cabai merah besar, cabai hijau besar, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Tumis hingga harum dan matang.
6. Tuang santan ke dalam tumisan bumbu. Lalu masukkan garam dan gula. Cicipi rasanya agar tidak ada yang kurang. Biarkan hingga mendidih
7. Masukkan lele dan biarkan hingga santan mendidih kembali. Angkat dan sajikan.

Artiket terkait: 3 Manfaat ikan lele pada bayi, lengkap dengan resep MPASI

2. Resep Mangut Lele Petai Pedas

Bahan yang digunakan:

• 1 kg lele
• 1 buah jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 500 ml air
• Santan instan
• 2 papan petai
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 10 buah cabai rawit merah besar
• 65g cabai hijau, iris serong
• 1 sdm kaldu ayam
• 1 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng
• 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 sdm ketumbar, sangrai
• 5 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 3 cm kencur

Cara membuat:

1. Bersihkan lele, lalu rendam dengan air jeruk nipis, garam dan bawang putih. Marinasi selama 10 menit.
2. Sambil menunggu, haluskan bumbu halus.
3. Panaskan minyak, lalu goreng lele hingga matang.
4. Tumis bumbu halus di wajan berbeda bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, petai dan cabai rawit merah. Masak hingga bumbu wangi dan matang.
5. Masukkan air dan santan secara bertahap. Aduk-aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan kaldu ayam, kecap, gula pasir, dan garam secukupnya. Tunggu sampai mendidih.
6. Masukkan lele dan cabai hijau. Masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan.

3. Mangut Lele Asap

Bahan yang digunakan:

• 2 ekor lele asap ukuran sedang
• 1 genggam kemangi, ambil daunnya saja
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh, geprek
• 1 ruas jempol lengkuas, geprek
• 800 ml air
• 1 sdt garam
• 65 ml santan kara
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabe rawit merah
• 1 sdt lada butir
• 1/2 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• 3 buah cabe merah keriting
• 1 ruas jempol kunyit
• 1 ruas jempol jahe

Cara membuat:

1. Siap lele asap.
2. Haluskan bumbu. Tumis bersama penyedap dan bumbu rempah lainnya hingga harum dan matang.
3. Tuang air matang dan santan ke dalamnya. Aduk-aduk dan biarkan hingga mendidih.
4. Masukan lele asap. Kecilkan api dan diamkan hingga bumbu menyerap. Jangan lupa dicicipi untuk mengecek rasanya.
5. Masukan daun kemangi. Angkat dan sajikan.

Artikel terkait:Resep Ikan Dori Krispi Untuk Si Kecil

4. Mangut Lele Tahu

Bahan yang diperlukan:

• 1/2 kg lele (isi 3 atau 4)
• 1 papan tahu goreng
• 500 ml santan

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 biji cabe merah besar
• 2 butir kemiri
• 1,5 ruas jari kencur
• 1,5 ruas jari jahe
• 1/2 sdt kunyit bubuk

Bumbu utuh:

• 2 buah tomat, potong-potong kecil
• 1 genggam cabe rawit
• 1,5 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 batang sereh, memarkan
• 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan air perasan lemon. Marinasi selama 10-15 menit. Sisihkan.
2. Sambil menunggu, haluskan bumbu halus. Sisihkan.
3. Goreng tahu hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Setelah itu goreng ikan hingga matang (jangan terlalu kering). Angkat dan tiriskan.
5. Goreng semua bahan bumbu halus, baru dihaluskan.
6. Tumis bumbu halus bersama dengan bumbu utuh.
7. Masukkan 1 gelas air dan santan, aduk-aduk. Lalu masukkan lele dan tahu, aduk-aduk kembali. Biarkan hingga santan mendidih.
8. Setelah itu masukkan kemangi sebentar. Mangut lele sudah bisa dinikmati.

Artikel terkait: 6 Resep Olahan Ikan Kakap yang Lezat untuk Makan Bersama Keluarga

5. Mangut Lele ala Chef Juna Rorimpandey

Bahan yang digunakan:

• 3 ekor ikan lele ukuran sedang (porsi 3 orang)
• 1 buah lemon
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 6 cabai rawit merah seukuran (3 utuh, 3 iris tipis)
• 4 cabai rawit orange seukuran (2 utuh, 2 iris tipis)
• 150 ml air
• 500 ml santan cair
• 1/2 sdt gula merah
• 1 buah tomat hijau
• Garam, gula dan merica bubuk putih secukupnya
• 1 jeruk limau
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 cabai merah
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 3/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Bersihkan lele, lumuri dengan garam untuk menghilangkan kotoran dan lendir, kemudian bilas lagi dengan air. Kerat-kerat badan lele, dan setelahnya lumuri dengan air perasan lemon, garam dan merica bubuk putih secukupnya. Marinasi beberapa saat.
2. Sambil menunggu, haluskan bumbu halus.
3. Panaskan minyak dan goreng hingga krispi dengan posisi ikan melengkung. Angkat, tiriskan.
4. Panaskan minyak di wajan lain untuk menumis. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan irisan cabai rawit hingga keluar aromanya.
5. Masukkan cabai rawit utuh, aduk. Kemudian tuang air dan masak hingga sedikit mendidih. Masukkan santan kental dan gula merah. Cicipi dan tambahkan garam dan merica bubuk putih jika perlu. Jika sudah mendidih, sisihkan.
6. Goreng cabai rawit dua warna hingga kering, tiriskan.
7. Plating ikan di atas piring. Tuang saus ke atas ikan dan cabai goreng sebagai garnis.

Yuk, coba semua resep mangut lele di atas agar tahu mana yang jadi favorit Anda. Selamat mencoba!

Baca juga:

3 Manfaat Terong untuk Menu MPASI Bayi dan Tips Penyajiannya

5 Resep Olahan Ikan Salmon yang Enak dan Sehat untuk Si Kecil

Ragam manfaat MPASI jagung, lengkap dengan resepnya